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爆魚面是流行于蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)面食，其特色在于將現(xiàn)炸的魚肉作為澆頭，搭配紅湯底與筋道的細面。紅湯底采用傳統(tǒng)技法熬制，湯色清亮不渾濁，雖不刻意追求濃烈鮮味，但能突出面條本身的麥香。澆頭的爆魚需經(jīng)兩次油炸定型，再浸潤于秘制鹵汁中，形成外酥里嫩、咸甜交織的口感層次。

日前，融媒體中心《雙魚廚房》欄目組邀請我市一家面館大廚，教大家如何制作正宗的爆魚面，不妨在家試一試吧。

食材：草魚、面條、雪菜、洋蔥、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、啤酒、鹽、食用油。

制作步驟：

1.草魚中段切長條，放入大碗中，加入適量鹽、雞精、蔥、姜，倒入適量啤酒，抓拌均勻后腌制半小時。

2.鍋中倒入足量食用油，油熱后將魚片入鍋炸至金黃色，撈出備用。

3.鍋中留少量食用油，放入雪菜、洋蔥，炒香后開入開水，把炸好的魚肉放入鍋中。

4.鍋中放適量鹽、雞精、糖、老抽、生抽調(diào)味，蓋上鍋蓋煮開，關(guān)火備用。

5.另起鍋，放足量清水，水開后下入面條，水再次煮開后繼續(xù)煮1分鐘左右，將面條撈出放入碗中。

6.將魚肉和湯汁澆在面條上即可。

小貼士：

1.草魚肉質(zhì)鮮嫩刺少，最適合做爆魚面，魚不需要太大，重3~5斤即可，過大的魚肉質(zhì)可能偏老。

2.炸魚片的時候不要攪動魚片，防止魚肉散開。

3.最好選擇細面條，更容易吸收湯汁的鮮美。