掃描二維碼觀看《雙魚廚房》視頻。

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有，那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。

春卷里通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高，也成為我市不少市民春季必吃的一道美食。日前，市融媒體中心《雙魚廚房》欄目組邀請我市廚藝達人，演示如何制作具有靖江本地特色的春卷，一起學起來吧！

食材：春卷皮、薺菜、雙魚紅腸、鹵牛肉、雞蛋、春筍、山藥、金針菇等。

制作步驟：

1.雙魚紅腸、鹵牛肉切絲備用；山藥、春筍去皮，清洗干凈后切絲備用；雞蛋攤成蛋皮，切絲備用。

2.薺菜清洗干凈后焯水，擠干水分，切碎備用；金針菇清洗干凈后焯水，瀝干水分備用。

3.將所有食材放入大碗中，加適量食鹽、白糖、味精、食用油，攪拌均勻。

4.將春餅皮子平鋪在案板上，中間放適量餡料，壓實卷起來。

5.鍋中放入足量食用油，油溫至約160℃，筷子插入冒泡，將春卷放入鍋中炸至表面金黃，外酥里脆。

小技巧：

1.薺菜中含有較多草酸，焯水能有效降低其含量，避免影響鈣的吸收，并可去除部分亞硝酸鹽及可能的蟲卵、雜質。另外，焯水能減輕薺菜的苦澀味，使其口感更柔嫩，同時有助于清除表面塵土及可能的農藥殘留。??

2.卷春卷時餡料不要放太多，防止春卷破皮。