驚蟄過后，萬物開始蘇醒。這個時節(jié)人體陽氣升發(fā)，肝氣旺盛，飲食上講究清淡滋潤、少酸多甘。蒸煮是最能鎖住食材本味與營養(yǎng)的烹飪方式，不用爆炒煎炸，少油少鹽，既減輕了腸胃負(fù)擔(dān)，又能最大程度保留維生素和礦物質(zhì)。趁著時令蔬菜正鮮嫩，給家人做幾道蒸菜，溫潤養(yǎng)胃，吃出春天的精氣神。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：娃娃菜、龍口粉絲、大蒜、小米辣、蒸魚豉油、蠔油、白糖、食用油、鹽、蔥花。

制作步驟：

1.粉絲用溫水提前泡軟，剪成兩段鋪在盤底，娃娃菜洗凈切成四瓣或六瓣，保持根部相連不散。

2.大蒜拍扁后剁成細(xì)蓉，小米辣切成圈，兩者混合后分成兩份，一份生蒜，一份用來炸金蒜。

3.鍋中倒油燒至四成熱，下入一半蒜蓉小火慢炸至金黃色，撈出與另一半生蒜混合，做成金銀蒜。

4.在金銀蒜中加入蠔油、白糖和少許鹽拌勻，制成蒜蓉醬，這樣既有炸蒜的香氣又有生蒜的辛辣。

5.將娃娃菜整齊碼在粉絲上，把蒜蓉醬均勻鋪在娃娃菜表面，每片葉子中間都要夾入蒜蓉。

6.蒸鍋水開后放入盤子，大火蒸10~12分鐘，娃娃菜變軟透明、粉絲吸飽湯汁即可關(guān)火取出。

7.淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和小米辣，燒熱油澆在表面激發(fā)出香味，趁熱上桌風(fēng)味最佳。

溫馨提示：

1.炸金蒜務(wù)必小火慢炸，油溫過高容易炸煳發(fā)苦，炸至淺黃色就要撈出，余溫會讓它繼續(xù)變深。

2.粉絲鋪在底部既能吸收湯汁鮮味，又能防止娃娃菜直接接觸盤底而積水，口感更干爽滑嫩。

肉末蒸豆腐

食材：豆腐、豬肉末、姜末、蔥花、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉少許、淀粉、食用油適量、鹽少許。

制作步驟：

1.豆腐切成約0.5厘米厚的塊。

2.豬肉末中加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，順著一個方向攪拌上勁，腌制15分鐘入味。

3.取一個深盤，將豆腐整齊碼放在盤底，中間留出空隙。

4.將腌制好的肉末填入豆腐中間，輕輕壓實，讓肉末與豆腐充分貼合，表面用勺子抹平。

5.蒸鍋加水燒開，放入豆腐肉末盤，大火蒸制15分鐘。

6.取出蒸好的肉末豆腐，將盤中多余湯汁倒入鍋中，加入蠔油和少許水淀粉勾薄芡，淋回盤中。

7.撒上蔥花，燒熱一勺食用油澆在蔥花上激發(fā)出香味，即可端上桌享用。

溫馨提示：

1.肉末肥瘦比例建議3:7，太瘦會發(fā)柴，太肥則油膩，也可加入香菇丁增加鮮味層次。

清蒸鱸魚

食材：新鮮鱸魚1條、大蔥、生姜、紅椒絲、蒸魚豉油、料酒、鹽等。

制作步驟：

1.鱸魚清洗干凈，魚身兩面斜切幾刀便于入味和熟透。

2.用廚房紙吸干魚身水分，內(nèi)外抹少許鹽和料酒，魚腹塞入姜片和蔥段，腌制10分鐘去腥增香。

3.取一個長盤，底部墊上兩根筷子或蔥段，將魚架在上面，這樣蒸汽能循環(huán)流通，受熱更均勻。

4.蒸鍋水大火燒開，放入鱸魚蓋上鍋蓋，大火猛蒸8分鐘，時間到立即關(guān)火。

5.取出蒸好的魚，倒掉盤中腥水，抽掉筷子，在魚身鋪上新鮮的蔥絲、姜絲和紅椒絲配色。

6.將蒸魚豉油沿著盤邊淋入，不要直接澆在魚身上，保持魚肉潔白，再撒上香菜段點綴。

7.鍋中燒油至冒煙，趁熱均勻澆在蔥姜絲上，聽到“滋啦”聲激發(fā)出香氣，即可趁熱食用。

溫馨提示：

1.清蒸魚講究火候，一般500克魚蒸8分鐘，每增加100克加1分鐘，時間過長肉質(zhì)會變老發(fā)柴。

2.淋熱油是點睛之筆，油溫要夠高才能激發(fā)出蔥姜的香味，但也要注意安全，避免油星濺出燙傷。