六九到來，寒氣仍不時侵襲。此時還是應(yīng)把“暖”字寫進鍋灶：讓湯汁咕嘟成溫泉，讓肉香蒸出一層霧，讓一家人圍爐而坐，從舌尖到腳尖一寸寸解凍。

紅棗桂圓糯米粥

食材：圓糯米、紅棗、桂圓肉、枸杞、老冰糖、清水、食用堿。

制作步驟：

1.糯米用清水浸泡30分鐘，讓米粒喝飽水，煮時省火又綿軟。

2.紅棗用溫水泡軟后縱向輕劃一刀，方便甜味滲進米里；桂圓、枸杞快速沖洗瀝干。

3.鍋中加水燒開，放入0.5克堿，倒入糯米，大火攪拌防粘，沸騰后轉(zhuǎn)最小火，煮15分鐘。

4.加入紅棗、桂圓、老冰糖，攪動至糖融化，繼續(xù)小火煮20分鐘，期間需不時攪拌防止粘鍋、溢鍋。

5.投入枸杞再煮2分鐘后關(guān)火，不要立即盛出，蓋上鍋蓋燜10分鐘，讓食材味道充分融合。

蘿卜燉牛腩

食材：牛腩、白蘿卜、姜片、大蔥、干辣椒、八角、香葉、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。

制作步驟：

1.牛腩切大塊，冷水浸泡1小時去血水，中途換水2次，撈出瀝干。

2.冷水下鍋，加料酒、3片姜，大火煮開撇凈黑沫，撈出牛腩用溫水沖凈，鎖住肉香。

3.白蘿卜去皮切滾刀塊，用鹽水泡5分鐘去掉辛辣澀味，再用清水沖凈。

4.熱鍋冷油，放冰糖最小火炒出琥珀色，下牛腩翻炒掛糖色，加黃豆醬、生抽、老抽炒香。

5.倒入熱水沒過肉面3厘米，放姜片、整根大蔥、八角、香葉、干辣椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘。

6.加入蘿卜塊，繼續(xù)小火燉30分鐘，蘿卜透明、牛腩可插筷時，撿去香料，轉(zhuǎn)中火略收汁。

7.根據(jù)口味補鹽，關(guān)火燜10分鐘，讓肉纖維回吸湯汁，盛出撒蔥花，湯汁乳白，肉香撲鼻。

姜母鴨

食材：番鴨半只、老姜、黑芝麻油、米酒、生抽、老抽、冰糖、當(dāng)歸、川芎、枸杞等。

制作步驟：

1.鴨子剁大塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出用溫水沖凈，去腥去油。

2.老姜連皮切0.5厘米厚片，鍋中加芝麻油，小火爆至姜片邊緣卷曲，姜香濃郁，呈琥珀色。

3.轉(zhuǎn)中火，將鴨塊皮朝下貼鍋煎，逼出皮下脂肪，兩面微焦時，烹入200毫升米酒。

4.加生抽、老抽、冰糖、當(dāng)歸、川芎，翻勻后倒入清水與剩余米酒，液體沒過鴨塊2厘米。

5.大火煮沸轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉50分鐘，期間開蓋翻動幾次，讓味道均勻滲透。

6.湯汁收至剩余一半，加入枸杞，繼續(xù)小火燉10分鐘，鴨肉可輕松脫骨，醬汁黑亮黏稠。

7.關(guān)火淋一勺熱麻油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，盛出裝盤，姜片酥而不辣，鴨塊閃著烏金光澤。

山藥烏雞湯

食材：烏雞、山藥、紅棗、枸杞、干香菇、姜片、料酒、白胡椒粉等。

制作步驟：

1.烏雞剁塊，冷水浸泡20分鐘去血水，瀝干后冷水下鍋，加料酒、姜2片，煮開撇沫，撈出備用。

2.干香菇溫水泡發(fā)，去蒂，泡香菇的水留用；紅棗、枸杞快速沖洗。

3.山藥去皮切滾刀塊，泡淡鹽水防氧化。

4.砂鍋中放烏雞塊、香菇、紅棗、姜片，倒入清水與泡香菇水共1.5升，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火30分鐘。

5.加入山藥塊，繼續(xù)小火煮25分鐘，待湯面浮起雞油，山藥邊緣略透明，用勺輕戳可裂。

6.放入枸杞，加鹽、白胡椒粉，關(guān)火燜10分鐘，讓枸杞的甜慢慢滲進湯里，顏色金黃。

7.盛出前撇去多余浮油，湯清味鮮。