一方水土養一方人

一段戲韻解鎖江淮水鄉情

《百城頭牌菜》（第二季）第九期于

12月5日20:00檔在CCTV-4首播

12月6日17:00檔在CCTV-4重播

中央廣播電視總臺主持人段純

交響樂團演奏員、美食達人孫妙溪

演員、全國武術冠軍張峰

齊聚泰州

帶觀眾探尋藏在水鄉里的

美味密碼與戲韻傳奇！

一出好戲！

段純尋味梅園解鎖美味密碼

循著戲韻“食”足線索的指引，段純開啟了一場文化與美食交織的探味之行。他首先探訪了與梅蘭芳息息相關的梅園，并跟隨泰州市梅蘭芳紀念館接待部主任、梅蘭芳紀念館京劇票房團長火紅學習了京劇中的蘭花指等經典動作。帶著火老師贈予的京劇玩偶，段純來到了老泰州·泰州菜非遺傳承店，繼續這場美食與戲曲的跨界對話。

走進店內，滿滿的戲曲元素映入眼簾，與不遠處的梅園遙相呼應，為來自五湖四海的戲曲愛好者打造了一方戲韻與美食融合的小天地。頭道菜燙干絲正是梅蘭芳先生最愛的菜品之一，一品便能感受到泰州菜的精致與溫潤。切好的干絲經熱水三燙三過，去豆腥而存其本味，又滑又嫩，老少皆宜，清淡本味中見功夫之深。鍋氣十足的泰州小炒，是當地的特色，更是百姓餐桌上的常客，茨菰脆、白菜甜、肉片香，爽脆嫩滑口感讓人難以停箸。

據老泰州總經理馬龍飛介紹，泰州水網密布，河鮮、湖鮮豐饒，這種“靠山吃山，靠水吃水”的美食特色，更能讓人一品食材本鮮。溱湖八鮮將螃蟹、甲魚、小河蝦等八種時令水產燴于一鍋，食材之間的完美碰撞，盡顯泰州美食的匠心食韻。

這一餐，段純嘗到的不僅是地道泰州味，更是戲韻與水鄉的韻律交融。美食美味正一幕幕悄然入味，緩緩入心，而關于頭牌菜的最終答案，本期節目為你揭曉！

“泰”鮮了！

72只蟹帶來的鮮味狂歡

“鮮味兒”，是當地人的飲食智慧，也是這座城市的特色風味。當張峰解鎖“文吃湯包武吃蟹”的頭牌菜線索后，便前往南之緣湯包·南園賓館，與美食大咖、本地大廚共赴一場鮮味之約。

“文吃湯包”，在于細品。靖江特色名吃蟹黃湯包，傳承至今已有三百余年，對于當地百姓來講，湯包不說“吃”，而說“喝”——輕提慢移，開窗吸湯，韌性十足的湯包皮包裹住的鮮醇湯汁便涌入喉間。師傅手下23道繁復工序凝練而成的不僅是美味，也是歲月的沉淀。

“武吃蟹”，則在盡興。一品蟹柳獅子頭，是店內的鎮店之寶，也是創新之作。誕生于南北朝時期的獅子頭多用五花肉、蟹黃制作，而一品蟹柳獅子頭則將蟹肉加入其中，吃起來滿口蟹香，鮮味悠長。

品嘗過美食，張峰卻依舊未選定心中的頭牌菜。帶著好奇，他決定前往附近鄉鎮，親自探究這口鮮味的由來。捕螃蟹、撈螃蟹、扎螃蟹，張峰終于在靖江市東興鎮解鎖了這份美味密碼，完成了一場從味覺到體驗的“深度共鳴”。而此刻，他心中的頭牌菜答案也漸漸明晰。

“頭”等大事！

非遺頭菜“好吃得不得了”

孫妙溪根據頭牌菜線索“海陵傳承味”，鎖定了一家老店——老海陵·泰州菜。來到店內，孫妙溪跟隨老板兼大廚林光庭學到了一句泰州方言“好吃得不得了”，這場非遺美食探訪之行也正式拉開序幕。

“頭菜一上，禮花齊放”，這道大菜往往出現在逢年過節、操辦喜事等隆重場合。魚肚、蹄筋、魚餅、蝦球、肉圓、蝦、海參等十多種食材在高湯中燉煮，一入口便是一場味蕾盛宴，孫妙溪不由自主地感嘆“好吃得不得了”！而作為這道菜的非遺傳承人，林大廚想用這道菜向年輕人傳達美好生活來之不易，勿忘初心。隨后登場的土燒魚頭，也用這種源于自然的質樸本味，傳遞著本地的風情。

當非遺頭菜在音樂與鍋碗瓢盆的交響中烹制完成，孫妙溪已經在這場動人的跨界美食對話中，找到了頭牌菜的答案。

CCTV-4《百城頭牌菜》（第二季）

讓我們一起解鎖

戲韻泰州·江淮鮮味