要燉好蓮藕湯并不容易，有可能蓮藕燉好久還是硬邦邦的，嚼著沒滋味；要么煮著煮著就發黑，湯也跟著變暗沉，看著沒食欲。掌握燉蓮藕的訣竅后，再也不用愁燉不好蓮藕湯。

1.選蓮藕得挑七孔的，這種藕燉出來自帶粉糯口感，最適合煲湯。把藕去皮后切成滾刀塊，這樣既容易入味，燉好后也能完整保留軟糯的口感。

2.把切好的蓮藕塊放進盆里，抓一把食鹽撒進去，用手輕輕抓拌均勻。鹽能鎖住蓮藕里的水分和營養，這樣后續燉的時候，藕塊就不會發黑，還能保持白嫩。

3.燉蓮藕湯用的排骨，要冷水下鍋，再放幾片生姜、幾段蔥段，倒一勺料酒。開大火煮到水沸，焯夠2分鐘，把浮在表面的血沫撇掉，撈出備用。

4.另起一口干凈的砂鍋或鐵鍋，放少許油，扔幾片生姜進去，小火慢慢煸出香味。接著把焯好的排骨倒進去，轉中火不斷翻炒，直到把排骨表面的水分都炒干，聞著帶點焦香就好。

5.排骨炒出香味后，直接倒進準備好的砂鍋里，再把之前用鹽腌好的蓮藕塊放進去。接著加滿沒過食材的開水，蓋緊砂鍋蓋，轉最小火慢慢燉，足足燉夠兩個小時。

6.燉夠時間后開蓋調味，只需要加少許鹽提鮮，再撒一小把白胡椒粉增香，不用放太多調料搶味。最后抓一把新鮮蔥花撒在湯面，翠綠的蔥花襯著奶白的湯，看著就有食欲。

其實燉蓮藕湯真沒那么復雜，關鍵就是記住那幾步：選對七孔藕，切后用鹽抓拌，排骨焯水再炒干。按這個方法做，不用費太多勁，就能燉出蓮藕白嫩軟糯、湯頭鮮得能喝見底的好湯。