來源
靖江市融媒體中心
記者
編輯
侯淳怡
【大會現場。朱其攝】



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眼下正是香沙芋上市的季節,香沙芋的營養價值豐富,含有糖類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等。芋頭燒雞屬于紅燒類菜肴,芋頭軟糯回甜,雞肉彈嫩入味。近日,市融媒體中心《雙魚廚房》欄目組邀請我市城南辦事處同興社區大廚郭夢川做客節目,教大家如何制作芋頭燒雞。
食材:香沙芋、土雞、蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒、香葉、八角、老抽、生抽、白糖、鹽適量。
做法步驟:
1.土雞溫水洗凈后切塊備用,香沙芋去皮洗凈。
2.鍋燒熱后倒油,將芋頭放入鍋中過油,煸炒至表皮金黃即可盛出備用。過油后芋頭更易熟且表面不容易破。
3.另起鍋燒油,油熱后放入土雞塊,煸炒至雞肉顏色變白且表面呈微黃色。下鍋后不要立即翻動,否則雞皮容易粘鍋。
4.鍋中放入香葉、生姜、蔥段,倒適量生抽、老抽、白糖、鹽,翻炒均勻。
5.鍋中加入少量料酒,加適量開水沒過雞塊,水燒開后轉中小火燉20分鐘。
6.將過好油的香沙芋放入鍋中,繼續燉15分鐘至軟糯。大火收汁后放入辣椒即可出鍋。
注意事項:
1.香沙芋去皮時建議戴手套,避免汁液刺激皮膚。如果覺得麻煩也可以買去好皮的芋頭。
2.燉煮時要不時翻動食材,防止粘鍋。
3.收汁前可以嘗一下味道,適量添加調料。